Sommaire
En bref
La carte des boissons donne, pour chaque boisson, sa nature, sa contenance en centilitres et son prix en euros toutes taxes et service compris (arrêté du 27 mars 1987). Dehors, un bar ou un café affiche le prix de neuf boissons et produits courants en caractères d’au moins 1,5 cm. Les boissons sans alcool ont leur étalage, et suivent les prix réduits de l’happy hour (Code de la santé publique, art. L3323-1). La licence fixe ce que la carte peut proposer. Règles vérifiées le 4 novembre 2026.
Une carte de boissons se lit plus vite qu’une carte de plats : le client cherche une boisson précise, son format et son prix. C’est aussi la carte la plus encadrée par les textes, parce qu’elle touche à la fois à l’information sur les prix et aux règles sur l’alcool. Elle fait partie de la carte et du menu d’un restaurant. Cette page donne d’abord ce qu’elle doit contenir, avec le texte qui l’impose et une ligne conforme, puis l’ordre des rubriques selon votre établissement.
Les obligations, texte par texte
| Obligation | Texte | Ligne conforme sur la carte |
|---|---|---|
| Prix de chaque boisson, en euros, toutes taxes comprises | Arrêté du 27 mars 1987, art. 3 ; Code de la consommation | « Café expresso : 2,20 € » |
| Contenance de chaque boisson servie | Arrêté du 27 mars 1987 | « Bière pression, 25 cl : 3,50 € » |
| Mention « prix service compris » si le service est inclus | Arrêté du 27 mars 1987 | En tête de carte : « Prix nets, service compris » |
| Liste par rubrique, exposée et lisible par la clientèle | Arrêté du 27 mars 1987, art. 3 | Rubriques : boissons chaudes, softs, bières… |
| Dénomination et contenance des vins, au verre comme à la bouteille | Fiche DGCCRF sur la carte des vins (2018) | « AOP Côtes-du-Rhône, rouge, verre 12 cl : 5,00 € » |
| Information écrite sur les allergènes des boissons préparées et des vins au verre | Code de la consommation, art. R412-12 à R412-14 | « Sirop d’orgeat : fruits à coque » dans le tableau des allergènes |
| Possibilité de demander de l’eau potable gratuitement, affichée | Fiche entreprendre.service-public.fr, réglementation des bars et restaurants | Mention en salle ou sur la carte |
Pour une boisson servie au détail (apéritif, digestif, vin au verre), la contenance est celle qui est réellement servie au client, pas celle de la bouteille : « Liqueur, 2 cl », comme le rappelle la DGCCRF.
À l’intérieur, une carte ou un tarif n’a pas à porter le message sanitaire « L’abus d’alcool est dangereux pour la santé » : le Code de la santé publique (art. L3323-4) en dispense les tarifs, menus et affichettes placés dans les lieux de vente à caractère spécialisé.
Ce qui s’affiche dehors
Un café ou un bar affiche, de façon lisible depuis la rue et la terrasse, les prix pratiqués pour neuf produits : la tasse de café noir, le demi de bière pression, la bouteille de bière, le jus de fruits, le soda, l’eau minérale plate ou gazeuse, l’apéritif anisé, le plat du jour et le sandwich. Noms et prix sont écrits en caractères d’au moins 1,5 cm de haut, avec la quantité servie pour les boissons.
Un restaurant y ajoute, pendant le service, ses menus ou sa carte du jour et une carte d’au moins cinq vins. Un établissement avec spectacle ou musique a sa propre liste : billet d’entrée, boisson sans alcool, boisson alcoolisée au verre, quelques bouteilles avec leur marque et leur contenance.
L’affichage extérieur ne remplace pas la carte : il en donne un aperçu, la carte complète reste à l’intérieur. Les règles de chaque commerce et les sanctions sont détaillées dans notre page sur l’affichage des prix.
Les boissons sans alcool
Le Code de la santé publique (art. L3323-1) impose dans tout débit de boissons un étalage des boissons sans alcool mises en vente : au moins dix bouteilles ou récipients, séparé des autres boissons, installé en évidence dans la salle, avec dans la mesure du possible un échantillon de chaque catégorie (jus de fruits ou de légumes, boissons au jus de fruits gazéifiées, sodas, limonades, sirops, eaux gazeuses ou non, eaux minérales).
Le même article encadre l’happy hour : si vous proposez des boissons alcooliques à prix réduits pendant une période limitée, vous proposez aussi à prix réduits les boissons sans alcool.
Sur la carte, le sans alcool mérite mieux qu’une ligne « softs » en bas de page : une rubrique avec des jus (orange, ananas, pomme), des limonades, des sirops, des infusions froides et deux ou trois cocktails sans alcool chiffrés comme les autres. C’est un choix d’accueil autant qu’une offre : la table qui ne boit pas d’alcool commande quand même.
Ce que la licence permet de mettre sur la carte
La carte ne propose que les boissons que votre licence autorise. Le Code de la santé publique classe les boissons en groupes (art. L3321-1) : groupe 1, sans alcool ; groupe 3, boissons fermentées non distillées et vins doux naturels (vin, bière, cidre, poiré, certaines liqueurs de fruits jusqu’à 18 degrés) ; groupes 4 et 5, rhums, eaux-de-vie, liqueurs et autres spiritueux.
| Licence | Ce qu’elle permet de servir sur place | Texte |
|---|---|---|
| Licence de 3e catégorie (restreinte) | Groupes 1 et 3 | CSP, art. L3331-1 |
| Licence de 4e catégorie (grande licence) | Toutes les boissons autorisées, groupes 4 et 5 compris | CSP, art. L3331-1 |
| Petite licence restaurant | Groupe 3, seulement à l’occasion des principaux repas | CSP, art. L3321-2 |
| Licence restaurant | Toutes les boissons autorisées, seulement à l’occasion des principaux repas | CSP, art. L3321-2 |
Concrètement, un café en licence III ne met pas de cocktail au rhum sur sa carte, et un restaurant en licence restaurant ne sert pas d’apéritif seul au comptoir.
L’ordre de lecture d’une carte de boissons
L’ordre suit le moment de consommation : ce qu’on boit en arrivant, pendant le repas, puis après. Le client trouve vite sa rubrique, et le serveur aussi.
| Établissement | Rubriques, dans l’ordre |
|---|---|
| Café, bar de quartier | Boissons chaudes, bières pression et bouteille, apéritifs, softs et jus, vins au verre, digestifs |
| Bar à cocktails | Cocktails de la maison, classiques, sans alcool, bières, vins au verre, spiritueux (gin, vodka, rhum, tequila, whisky) |
| Restaurant | Apéritifs et cocktails, vins blancs, rosés et rouges (ou carte des vins séparée), eaux, softs, boissons chaudes, digestifs |
| Coffee shop | Cafés, thés et infusions, boissons froides, jus et smoothies |
| Bar à bières | Pression par style (blonde, blanche, ambrée), bouteilles, sans alcool, softs |
Dans un restaurant, la carte des boissons et la carte des vins se séparent dès que les vins dépassent une page : la méthode pour dimensionner et chiffrer les vins est dans la carte des vins d’un restaurant.
Écrire une ligne de boisson
Une ligne donne, dans cet ordre : le nom, la contenance, le prix. Le choix de la contenance dépend de votre stock et de vos verres : affichez celle que vous servez vraiment. Les contenances s’écrivent toutes de la même façon : « 25 cl » partout, jamais « 25 cl » sur une ligne et « 0,25 l » sur la suivante.
- « Bière pression blonde, 25 cl : 3,50 € ; 50 cl : 6,50 € »
- « Jus de pomme, 25 cl : 3,50 € »
- « Thé vert, la théière : 3,80 € »
- « Sirop à l’eau (grenadine, menthe, citron), 25 cl : 2,50 € »
- « Gin tonic, gin 4 cl et tonic, 20 cl : 9,00 € »
- « Jus d’orange pressé, 20 cl : 4,50 € »
- « Eau minérale gazeuse, 50 cl : 4,00 € ; 100 cl : 6,50 € »
Les prix sont des exemples de mise en forme, pas des prix moyens.
Une description courte suffit pour une bière ou un cocktail (« blonde, légère »), sans vanter la quantité ni l’effet de l’alcool. Pour les cocktails, le prix de chaque verre se calcule à part : voir la carte des cocktails et sa fiche de coût.
Vérifier la carte avant de l’imprimer
- Chaque boisson a sa contenance et son prix TTC.
- La mention « service compris » figure en tête de carte.
- Les boissons sans alcool ont leur rubrique.
- Chaque boisson est autorisée par votre licence.
- Les allergènes des boissons préparées sont consultables par écrit.
- L’affichage extérieur reprend les neuf produits, en lettres de 1,5 cm.
Page vérifiée le 4 novembre 2026.